Etna Rosso DOC “Vinupetra” 2023 – I Vigneri Salvo Foti
Salvo Foti firma con il Vinupetra il suo grande Etna Rosso: un vino da viti di oltre cento anni, piantate ad alberello su una colata di lava nel versante nord del vulcano. Il nome, in dialetto siciliano, vuol dire proprio questo: vino nato in una terra piena di pietre.
Nato a Catania nel 1962, agronomo ed enologo, Salvo Foti lavora dal 1981 nelle vigne della Sicilia orientale ed è stato per anni il tecnico di alcune delle cantine più note dell’isola. Oggi lavora con i figli Andrea e Simone, e la sua casa è anche la sua cantina: il Palmento Caselle di Milo, costruito nel 1840 in pietra lavica.
Il nome del gruppo, I Vigneri, viene da lontano. Nel 1435 a Catania nacque la Maestranza dei Vigneri, l’associazione dei vignaioli dell’Etna, che formava i giovani e difendeva il lavoro in vigna. Foti ha ripreso quel nome per un gruppo di vignaioli legati all’alberello etneo, alle uve del posto e al lavoro a mano.
Ogni bottiglia porta in rilievo il simbolo dell’alberello, lo stesso della Maestranza di sei secoli fa. In vigna si usano solo prodotti naturali, e in cantina niente biotecnologie: il vino deve parlare della sua vigna e basta.
Il Vinupetra nasce nella Vigna Calderara, in contrada Porcaria, a Castiglione di Sicilia, sul versante nord dell’Etna, a 580 metri di altitudine. È una vigna piccolissima: poco più di un terzo di ettaro, con circa 3.800 piante fitte come una volta, quasi 10.000 per ettaro.
Molte viti hanno più di cento anni; una parte è stata ripiantata nel 2005, senza cambiare il modo di lavorare. Ogni pianta è un alberello legato al suo palo di castagno, curato a mano dai vigneri.
Il suolo è una grande colata di lava piena di pietre, formata nelle antiche eruzioni del Mongibello. Piove circa 800 millimetri l’anno, e le notti fresche del versante nord tengono il vino teso ed elegante.
Nella vigna convivono le uve di una volta: Nerello Mascalese per l’80%, poi Nerello Cappuccio, Alicante (il Grenache dell’Etna) e Francisi, un’antica varietà del vulcano. Se ne fanno poco più di 3.000 bottiglie.
Il Vinupetra è forse il vino che racconta meglio il lavoro di Salvo Foti: una vigna vecchia e piccola, lavorata come cento anni fa, che ogni anno dà un vino un po’ diverso, legato alla sua annata e alla sua terra. Per questo va cercato e aspettato.
Della stessa casa trovi anche l’Etna Rosso I Vigneri 2024, il rosso di tutti i giorni dei vigneri, e il bianco Aurora 2024, da Carricante e Minnella di Milo.
Vinificazione e Affinamento del Vinupetra di Salvo Foti
L’uva si raccoglie a mano a metà ottobre. Circa il 30% dei grappoli va in fermentazione intero, con i raspi; il resto viene diraspato. Il mosto fermenta in un tino di legno da 2.500 litri, con un pied de cuve di lieviti indigeni preparato con l’uva della vigna.
Le bucce restano nel mosto per almeno 15 giorni. Poi il vino affina per almeno 12 mesi in legno usato, che non copre il frutto. I travasi e l’imbottigliamento seguono le fasi della luna.
Degustazione del Vinupetra di Salvo Foti
Nel calice è rosso rubino vivo, con riflessi granati. Al naso arrivano la ciliegia nera, la fragolina, le erbe mediterranee e le spezie, con una nota affumicata di pietra lavica.
In bocca è pieno ma fresco, con tannini fini e un’acidità che allunga il sorso. Il finale è lungo e minerale, con un ritorno di frutto e di sale. È un rosso che regge bene gli anni in bottiglia. Va servito a 16-18 gradi, in un calice ampio.
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