Etna Rosso “I Vigneri” 2024 – I Vigneri Salvo Foti
Salvo Foti chiama I Vigneri il suo Etna Rosso più semplice e più vero: il vino che i vignaioli dell’Etna fanno per la loro tavola di tutti i giorni. Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, pigiati con i piedi nel vecchio palmento, senza legno e senza trucchi.
Nato a Catania nel 1962, agronomo ed enologo, Salvo Foti lavora dal 1981 nelle vigne della Sicilia orientale ed è stato per anni il tecnico di alcune delle cantine più note dell’isola. Oggi lavora con i figli Andrea e Simone, e la sua casa è anche la sua cantina: il Palmento Caselle di Milo, costruito nel 1840 in pietra lavica.
Il palmento è la vecchia cantina dell’Etna: l’uva si pigia in alto, nella vasca di pietra, e il mosto scende da solo verso il basso, senza pompe. Quello di Caselle è uno dei pochi ancora in uso, ogni vendemmia, da quasi due secoli.
Il nome I Vigneri viene da lontano. Nel 1435 a Catania nacque la Maestranza dei Vigneri, l’associazione dei vignaioli dell’Etna, che formava i giovani e difendeva il lavoro in vigna. Foti ha ripreso quel nome per un gruppo di vignaioli legati all’alberello etneo, alle uve del posto e al lavoro a mano.
Chi entra nel gruppo lavora la vigna allo stesso modo: solo prodotti naturali e tutto fatto a mano. Ogni bottiglia porta in rilievo il simbolo dell’alberello, lo stesso della Maestranza di sei secoli fa, e i travasi seguono le fasi della luna.
Questo vino ha una storia speciale. Sull’Etna i proprietari delle vigne danno ogni anno una parte dell’uva a chi le lavora. Con quell’uva loro fanno il vino per sé, da bere a pranzo e a cena: Foti ha deciso di imbottigliarlo, e dal 2005 lo fa ogni anno.
Le uve rosse arrivano dai versanti nord e nord-ovest del vulcano, fra Castiglione di Sicilia e Bronte, dove le vigne salgono anche oltre i mille metri. Le piante sono ad alberello, con un’età media di vent’anni, fitte come una volta: circa 7.500 per ettaro, ognuna col suo palo di castagno.
Il suolo è sabbia e pietra di lava, povero e drenato. Il Nerello Mascalese qui matura piano, fino a ottobre, e dà vini chiari nel colore ma pieni di profumo e di freschezza. Il Nerello Cappuccio aggiunge colore e un frutto più morbido.
Della stessa casa trovi anche il bianco Aurora 2024, da Carricante e Minnella di Milo, e il Vinupetra 2023, da viti di oltre cento anni a Castiglione di Sicilia.
Vinificazione e Affinamento de I Vigneri di Salvo Foti
L’uva, 90% Nerello Mascalese e 10% Nerello Cappuccio, si raccoglie a mano nella prima metà di ottobre e si sceglie già in vigna. Nel palmento i grappoli non vengono diraspati e si pigiano con i piedi, come una volta.
Il mosto resta con bucce e raspi per circa 8 giorni e fermenta da solo, senza lieviti aggiunti e senza macchine per il freddo. Il vino non passa in legno, e i solfiti restano sotto i 50 milligrammi per litro. Se ne fanno circa 10.000 bottiglie l’anno.
Degustazione de I Vigneri di Salvo Foti
Nel calice è rosso rubino chiaro e brillante. Al naso arrivano la ciliegia, i piccoli frutti rossi, un tocco di spezie e di erbe secche, con una nota di pietra.
In bocca è leggero e succoso, con tannini fini e una bella freschezza. Il finale è sapido e pulito, e invita a riempire di nuovo il bicchiere. È un rosso da tavola nel senso più nobile, da bere giovane e senza pensieri. Va servito a 15-16 gradi, in un calice ampio.
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