Côtes du Jura “Poulprix” 2024 – Ganevat
Domaine Jean-François Ganevat ha sede nella frazione di La Combe de Rotalier, a sud di Lons-le-Saunier, nel cuore dello Jura francese. La storia di questa famiglia affonda le radici nel 1650: quattordici generazioni di vignaioli si sono succedute su questi suoli prima che Jean-François — soprannominato affettuosamente Fanfan da chi lo conosce — prendesse in mano le redini del domaine nel 1998, dopo un lungo e decisivo apprendistato in Borgogna come maître de chai presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet.
Il ritorno nello Jura natale non è una semplice continuità familiare: è una rifondazione del metodo e della visione. Con la precisione tecnica affinata in Borgogna e il temperamento inquieto di chi non accetta compromessi, Ganevat trasforma progressivamente il domaine in uno dei più importanti riferimenti del vino naturale a livello mondiale. La conversione all’agricoltura biologica è seguita, a partire dal 2006, dall’adozione integrale della biodinamica certificata Demeter: preparati secondo il calendario lunare, lavorazioni manuali del suolo, selezione massale per il reimpianto dei vigneti. In vigna lavorano fino a otto persone in contemporanea sulle parcelle, con un livello di attenzione che raramente si riscontra anche nelle tenute più blasonate.
Il domaine si estende su circa 9-13 ettari dove convivono una straordinaria varietà di oltre 25 vitigni: Chardonnay, Savagnin, Pinot Nero, Trousseau, Poulsard, e varietà giurassiane antiche recuperate dall’oblio come il Petit Béclan, il Gros Béclan, l’Enfariné, il Portugais Bleu, il Corbeau. Recuperare e preservare queste varietà dimenticate è uno dei progetti più appassionanti di Fanfan, che ha guadagnato la definizione di “alchimista dei vitigni” per la capacità di trasformare uve rarissime in vini di straordinaria intensità e personalità.
La filosofia di cantina è intransigente nella sua semplicità: fermentazione esclusivamente con lieviti indigeni, nessuna aggiunta di sorta, nessun filtraggio, nessun collaggio. I vini vengono elevati in demi-muids e barriques antichi da 500 litri — mai legno nuovo — per periodi spesso lunghi, sulle proprie fecce fini. Ogni anno Ganevat produce tra le 35 e le 50 cuvée, ciascuna espressione di una singola parcella, di un singolo vitigno, di un singolo terroir, con un élevage individualizzato calibrato sulle caratteristiche di quell’uva e di quell’annata. Le rese sono sempre bassissime, la selezione in vigna rigorosa.
I riconoscimenti internazionali sono innumerevoli. Nel 2018 la Revue des Vins de France lo ha eletto vigneron dell’anno. Bettane & Desseauve gli assegnano stabilmente il massimo punteggio. Ma al di là dei premi, Ganevat è soprattutto un artigiano assoluto, un uomo che ha scelto di restituire allo Jura la dignità di grande territorio vinicolo, bottiglia dopo bottiglia, parcella dopo parcella — e che ha trascinato con sé, grazie al solo esempio, un’intera generazione di nuovi vignaioli.
Vinificazione e Affinamento
Poulprix nasce da un assemblaggio di Gamay (vitigno principale, da uve del Beaujolais) con Poulsard e Savagnin del Jura — un blend volutamente eclettico, che mescola l’esuberanza fruttata del Gamay con il carattere selvatico e floreale dei vitigni autoctoni jurassiani.
La vinificazione avviene in cuve tronconique attraverso una macerazione semi-carbonica: le uve intere fermentano in ambiente ricco di CO₂, sviluppando una fruttosità esplosiva e tannini impercettibili. Nessun pigeage, nessun remontage, lieviti indigeni esclusivamente. Il vino viene imbottigliato senza solfiti aggiunti, senza collaggio e senza filtrazione, nel pieno rispetto della filosofia naturale della maison.
Degustazione
Alla vista si presenta con un rosso rubino brillante e trasparente, luminoso, di bella vivacità cromatica.
Al naso è immediato e goloso: esplodono note di ciliegia rossa fresca, lampone, fragola selvatica e petali di rosa appassita, con un accenno di spezie dolci e una leggerissima nota di grafite. È un naso puro, fragrante, senza filtri.
In bocca è succoso, croccante e di grande bevibilità: acidità vivace, tannini quasi impalpabili, texture morbida e fruttata. Il sorso è fluido e dissetante, con un finale su ritorni di frutta rossa fresca e lampone di piacevolissima pulizia. Un vino che richiama il sorso successivo, senza mai stancare.
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