Côtes du Jura “J’en Veux Encore” 2024 – Ganevat
Domaine Jean-François Ganevat ha sede nella frazione di La Combe de Rotalier, a sud di Lons-le-Saunier, nel cuore dello Jura francese. La storia di questa famiglia affonda le radici nel 1650: quattordici generazioni di vignaioli si sono succedute su questi suoli prima che Jean-François — soprannominato affettuosamente Fanfan da chi lo conosce — prendesse in mano le redini del domaine nel 1998, dopo un lungo e decisivo apprendistato in Borgogna come maître de chai presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet.
Il ritorno nello Jura natale non è una semplice continuità familiare: è una rifondazione del metodo e della visione. Con la precisione tecnica affinata in Borgogna e il temperamento inquieto di chi non accetta compromessi, Ganevat trasforma progressivamente il domaine in uno dei più importanti riferimenti del vino naturale a livello mondiale. La conversione all’agricoltura biologica è seguita, a partire dal 2006, dall’adozione integrale della biodinamica certificata Demeter: preparati secondo il calendario lunare, lavorazioni manuali del suolo, selezione massale per il reimpianto dei vigneti. In vigna lavorano fino a otto persone in contemporanea sulle parcelle, con un livello di attenzione che raramente si riscontra anche nelle tenute più blasonate.
Il domaine si estende su circa 9-13 ettari dove convivono una straordinaria varietà di oltre 25 vitigni: Chardonnay, Savagnin, Pinot Nero, Trousseau, Poulsard, e varietà giurassiane antiche recuperate dall’oblio come il Petit Béclan, il Gros Béclan, l’Enfariné, il Portugais Bleu, il Corbeau. Recuperare e preservare queste varietà dimenticate è uno dei progetti più appassionanti di Fanfan, che ha guadagnato la definizione di “alchimista dei vitigni” per la capacità di trasformare uve rarissime in vini di straordinaria intensità e personalità.
La filosofia di cantina è intransigente nella sua semplicità: fermentazione esclusivamente con lieviti indigeni, nessuna aggiunta di sorta, nessun filtraggio, nessun collaggio. I vini vengono elevati in demi-muids e barriques antichi da 500 litri — mai legno nuovo — per periodi spesso lunghi, sulle proprie fecce fini. Ogni anno Ganevat produce tra le 35 e le 50 cuvée, ciascuna espressione di una singola parcella, di un singolo vitigno, di un singolo terroir, con un élevage individualizzato calibrato sulle caratteristiche di quell’uva e di quell’annata. Le rese sono sempre bassissime, la selezione in vigna rigorosa.
I riconoscimenti internazionali sono innumerevoli. Nel 2018 la Revue des Vins de France lo ha eletto vigneron dell’anno. Bettane & Desseauve gli assegnano stabilmente il massimo punteggio. Ma al di là dei premi, Ganevat è soprattutto un artigiano assoluto, un uomo che ha scelto di restituire allo Jura la dignità di grande territorio vinicolo, bottiglia dopo bottiglia, parcella dopo parcella — e che ha trascinato con sé, grazie al solo esempio, un’intera generazione di nuovi vignaioli.
Vinificazione e Affinamento
Il Ganevat J’en Veux Encore 2024 è il rosso più gioioso e immediato firmato da Anne e Jean-François Ganevat, i due fratelli che guidano il leggendario domaine di Rotalier, nel sud del Jura. Il nome significa “ne voglio ancora” e racconta bene l’intenzione del vino: un rosso che invita al secondo bicchiere senza rinunciare al rigore che contraddistingue ogni etichetta della casa. Il Ganevat J’en Veux Encore 2024 nasce dall’incontro tra il Gamay di Fleurie e i vitigni rossi storici del Jura, soprattutto Poulsard e Trousseau. È un Vin de France naturale, senza filtrazione e senza solfiti aggiunti.
Degustazione
Le uve del Ganevat J’en Veux Encore 2024 provengono da vigneti condotti con la stessa cura biodinamica riservata ai grandi cru del domaine. Sono vendemmiate a mano e portate in cantina a grappolo intero. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni e si svolge in macerazione semi-carbonica a freddo all’interno di tini troncoconici in legno. Questa tecnica preserva l’energia del frutto, la freschezza aromatica e la succosità tipiche dei grandi vini da sete.
Anche l’affinamento avviene nei tini troncoconici, che danno al vino una struttura delicata senza segnarlo di legno. Il vino viene poi imbottigliato senza chiarifiche, senza filtrazioni e senza aggiunta di solfiti. Il risultato è un rosso vivo e sincero, con 12% vol. di alcol e una beva di grande leggerezza.
Scopri tutte le etichette di Ganevat
