Champagne Aoc “Les Sèves” – Patis Pluriel
Patis Pluriel è una giovane maison di champagne d’artigiani vignaioli nata sulla riva destra della Vallée de la Marne, con base a La Neuville-aux-Larris. Dietro il progetto c’è Valentin Patis, quinta generazione di una famiglia di vignaioli radicata da decenni in questo angolo della Champagne. Dopo un percorso da designer, Valentin è tornato tra le vigne e, insieme ai genitori Christophe e Chloé, ha ridato forma alla tenuta di famiglia, lanciando ufficialmente la maison nel 2023 con un primo millesimo firmato 2022: le cuvées Corps Simple e Les Sèves.
Il nome racchiude l’identità del progetto. “Pluriel” significa molteplice, aperto, in movimento: un assemblaggio di elementi — colori, riflessi, aromi, texture, sapori — che convergono verso un unico obiettivo, creare esperienze sensibili ed emozioni. Ogni dettaglio, dalla vigna all’etichetta, è pensato come parte di un linguaggio coerente, dove vino, arte e design dialogano di continuo.
Il vigneto si estende su circa 11 ettari ripartiti tra i villaggi di Cuchery, Dormans e Hautvillers, su suoli argilloso-calcarei e argille verdi, con esposizioni prevalentemente a sud. Sono terroir ricchi e complementari, particolarmente vocati al Pinot Meunier, il vitigno-simbolo della casa. Qui sta la scelta più netta di Patis Pluriel: mentre gran parte della Champagne relega il Meunier a semplice uva d’assemblaggio, Valentin gli affida il ruolo da protagonista, valorizzando vecchie vigne ed esaltandone finezza, frutto e capacità di raccontare il luogo.
In vigna il lavoro segue una viticoltura rigenerativa e sostenibile, orientata a preservare biodiversità e salute del suolo. In cantina la filosofia è dichiaratamente minimalista e sincera: micro-vinificazioni con il minimo intervento, vinificazioni parcellari, elevage rispettosi e un uso ridotto o nullo di solfiti. L’obiettivo è lasciar parlare il terroir senza artifici, con cuvées concepite come istantanee di un luogo e di un millesimo. Molte etichette nascono non filtrate e Brut Nature, senza dosaggio, per preservare integralmente struttura e purezza dalla botte alla bottiglia.
Questa impostazione colloca Patis Pluriel nel mondo dei grower-champagne più contemporanei: vignaioli che coltivano le proprie uve e lavorano in stretto dialogo con il terroir, in netta controtendenza rispetto alle grandi maison. Ma l’elemento più distintivo resta la sensibilità artistica di Valentin: la tenuta si racconta come un laboratorio vivente, dove ogni fase — dalla coltivazione alla vinificazione — viene continuamente rimessa in discussione alla ricerca dell’eccellenza, anche attraverso collaborazioni con designer e architetti contemporanei che firmano l’estetica del progetto.
Il risultato sono champagne autentici, vibranti e profondamente vivi, prodotti in tirature limitate e confidenziali — poche migliaia di bottiglie per cuvée — che uniscono l’eredità di cinque generazioni a uno sguardo decisamente moderno. Una realtà tra le più promettenti di questa nuova generazione di Champagne di vigna, in cui rigore agronomico, precisione enologica e ricerca estetica si fondono in un’unica visione plurale, capace di dare al Meunier e alla Vallée de la Marne una voce nuova, pura e riconoscibile.
Produzione molto limitata, solo 720 bottiglie. Ciò che distingue il Les Sèves è la vinificazione in fusto di rovere: le diverse uve fermentano ciascuna separatamente in vecchie botti di legno, che apportano un tocco di legnosità elegante ma non invadente. Non viene praticata la fermentazione malolattica, così da mantenere una freschezza importante. Dopo l’assemblaggio, il vino affina sulle fecce per esprimere profondità e struttura. La cuvée è non filtrata e ha un dosaggio Brut Nature (0 g/l), per un’espressione autentica senza zuccheri aggiunti.
Dopo la fermentazione in legno, lo Champagne rimane in contatto con le fecce per un tempo prolungato, sviluppando lieviti, struttura e tensione. Successivamente subisce la presa di spuma secondo il metodo classico, con rifermentazione in bottiglia. Il dégorgement è tradizionale e il vino non è sottoposto a chiarifiche pesanti per preservare la purezza aromatica.
Degustazione
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Colore: giallo tenue, luminoso e invitante.
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Profumo: elegante e complesso, con note di brioche , tostatura leggera, miele, fiori bianchi e frutta bianca matura, che si intrecciano con ricordi delicati di legno.
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Gusto: al palato emerge una tessitura setosa, una morbidezza ben integrata e un’acidità raffinata. Il legno contribuisce con un calore gentile ma il vino mantiene sempre una freschezza vibrante. Il finale è pulito, minerale e leggermente salino.
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Mousse: bollicina fine e cremosa che avvolge delicatamente il sorso, donando eleganza e lunghezza.
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