Lazio Bianco “Le Chat” 2023 – Le Coste
Le Coste è il nome di un piccolo appezzamento di terra abbandonato sulle colline di Gradoli, in provincia di Viterbo, che Gian Marco Antonuzzi e Clémentine Bouveron acquistano nel 2004 per dare forma a un sogno: produrre vino nel modo più onesto e naturale possibile in uno dei territori più straordinari ma poco celebrati d’Italia. Da quel primo pezzo di vigna dimenticata nasce una cantina che oggi è considerata uno dei riferimenti assoluti del vino naturale italiano nel mondo.
La storia di Gian Marco è quella di una fuga che diventa ritorno. Romano di origine, abbandona una carriera forense, prende un diploma da sommelier e parte per un lungo viaggio in Francia alla ricerca del senso più autentico del vino. Bussa alle porte dei maestri dell’avanguardia naturale — Bruno Schueller in Alsazia, Didier Barral nel Languedoc, Jean-Paul Thévenet nel Beaujolais, Philippe Pacalet in Borgogna — e da ognuno porta via qualcosa di prezioso: un’idea di vino come specchio fedele della terra, senza artifici, senza correzioni, senza compromessi. In Alsazia, nel 2001, incontra Clémentine Bouveron. Insieme decidono di tornare alle radici di Gian Marco, in quell’Alta Tuscia che pochi conoscono e in molti ignorano.
Il territorio che scelgono è uno dei più affascinanti d’Italia. Gradoli si affaccia sul Lago di Bolsena, un bacino perfettamente circolare nato da un antico cratere vulcanico, le cui acque specchiano vigneti ripidi, oliveti secolari e boschi di castagni e querce, in un paesaggio di rara bellezza. È proprio questa origine vulcanica a rendere il terroir di Le Coste unico: suoli tufacei, leggeri, ricchi di ferro e minerali, straordinariamente drenanti, capaci di trasmettere al vino una firma minerale e ferrosa inconfondibile. Le vigne crescono ad altitudini comprese tra i 450 e i 600 metri sul livello del mare, accarezzate dai venti costanti che soffiano sull’areale e che mantengono naturalmente sane le piante.
Oggi Le Coste si estende su circa 15 ettari, divisi tra vigneti, ulivi e bosco: quattro ettari di vecchie vigne — tra cui il cru storico Le Coste — tre ettari di vigne giovani impiantate da Gian Marco e Clémentine, quattro di ulivi secolari e tre di terrazzamenti rimboschiti. Quasi la metà della superficie vitata è a piede franco — senza portainnesto — possibile grazie alla natura sabbiosa e vulcanica dei suoli, che scoraggia naturalmente la fillossera. La densità di impianto arriva fino a 10.000 piante per ettaro, con lavorazioni interamente manuali e un approccio biodinamico e di permacultura che rispetta ogni equilibrio naturale dell’ecosistema.
I vitigni sono rigorosamente autoctoni e locali: Aleatico, Procanico, Roscetto, Malvasia, Ansonica, Grechetto Rosso, Ciliegiolo, Canaiolo, Verdello, Colorino — un patrimonio ampelografico di straordinaria ricchezza che Gian Marco e Clémentine custodiscono con passione e rigore.
In cantina — un’antica struttura nel centro del borgo di Gradoli — il principio è assoluto: nessuna aggiunta, in nessuna fase. Fermentazioni spontanee, nessun lievito selezionato, nessun solfito, nessuna filtrazione. I vini di Le Coste sono il risultato di una fedeltà testarda: a questa terra vulcanica, a questi vitigni antichi, a quell’idea di vino che Gian Marco e Clémentine hanno inseguito attraverso tutta la Francia prima di trovare la risposta — paradossalmente — a casa.
“La Chat” — il gatto, in francese. Un omaggio alla sensibilità francese di Clémentine, ma anche una metafora perfetta per questo vino: indipendente, elegante, imprevedibile, capace di sorprendere ogni volta che lo si apre. Come tutti i gatti, non si lascia catalogare facilmente — è uno Chardonnay che non assomiglia a nessun altro Chardonnay.
Vinificazione
Le Chat è un Vino Bianco d’Italia da 100% Chardonnay — la grande uva borgognona che Gian Marco e Clémentine coltivano non a Gradoli ma a Pitigliano, comune della Maremma toscana al confine con il Lazio, su suoli vulcanici e tufacei a 450 metri di altitudine con esposizione sud-est. Un terroir straordinario: il tufo di Pitigliano è una roccia vulcanica porosa e minerale, capace di regalare allo Chardonnay una tensione e una freschezza che difficilmente si trovano altrove in Italia. Le vigne sono allevate a Guyot con una densità di 5.000 ceppi per ettaro e un’età media di 30 anni, per una resa di 60 quintali per ettaro. Coltivazione biologica e biodinamica, lavorazioni interamente manuali.
In cantina l’approccio è quello del rispetto assoluto del frutto: le uve vengono sottoposte a pressatura diretta soffice, senza alcun contatto con le bucce, per estrarre solo il succo più puro e delicato. La fermentazione avviene in acciaio con lieviti indigeni, preservando la freschezza e la pulizia aromatica. Segue una maturazione di 12 mesi in botte di rovere francese da 10 ettolitri — un legno grande e neutro che affina senza cedere vaniglia o tostatura, costruendo profondità e integrazione in modo elegante. Prima della commercializzazione il vino affina in bottiglia per ulteriori 12 mesi. La produzione ammonta a 2.000 bottiglie.
Degustazione
La Chat si presenta nel calice con un colore giallo paglierino brillante, luminoso e vivace, con riflessi dorati che anticipano la complessità del vino.
Al naso è fragrante ed elegante: una bella espressione floreale apre il bouquet, seguita da note di agrumi freschi, limone, cedro. Con il tempo emergono sfumature di frutta a polpa bianca, fiori di campo e un accenno minerale che racconta il tufo di Pitigliano.
In bocca è fresco, fragrante e di ottima persistenza. La fragranza fruttata è immediata e golosa, l’acidità è vivace e ben calibrata, il sorso è snello e dinamico. Il finale è lungo, sapido e minerale, con note di pietra focaia e agrumi che persistono elegantemente nel palato. Uno Chardonnay che convince per purezza e identità territoriale.
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