Pierre‑Olivier Garcia è un giovane e appassionato vigneron borgognone, fondatore di un domaine focalizzato sulle vigne di alta qualità nella Côte de Beaune. Con metodi biodinamici certificati, vigna intensamente curata e fermentazione con lieviti indigeni, Garcia punta a interpretare il terroir in modo autentico, minerale e vibrante, collegando tradizione e precisione contemporanea.
Il climat Les Herbues si trova ai piedi della collina di Nuits-Saint-Georges, in posizione leggermente più fresca e su suoli con componente marnosa e calcare attivo. La sua origine erbosa suggerisce:
una fertilità naturale iniziale del terreno,
un suolo ben drenato ma con sufficiente umidità,
e un profilo aromatico fine ed erbaceo nei vini, coerente con il nome.
Vinificazione e Affinamento
Dopo diraspatura, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in contenitori aperti di legno e acciaio e macerazione delicata per preservare eleganza. Affinamento prolungato di 12–16 mesi in barrique con uso contenuto di legno nuovo. Senza chiarifica, filtrazione minima e aggiunta controllata di solforosa in fase di imbottigliamento.
Degustazione
Alla vista mostra un rubino medio luminoso. Il bouquet combina ciliegia, lampone e prugna con sentori di erbe fresche, terra umida e un tocco speziato. Al palato è elegante, con acidità importante, tannini setosi e un finale sapido di buona persistenza.
