Simon Colin rappresenta la nuova generazione di vigneron a Chassagne-Montrachet, erede di una storica famiglia borgognona profondamente legata al terroir della Côte de Beaune. Dopo esperienze in prestigiose maison di Borgogna, ha fondato il proprio domaine con l’obiettivo di valorizzare le singole parcelle attraverso pratiche agronomiche rispettose dell’ambiente e vinificazioni minimamente interventiste. Lavorando con estrema attenzione al dettaglio, coltiva le sue vigne in regime biologico e vinifica con lieviti indigeni, dosando il legno con sensibilità per non coprire l’identità del cru. I suoi vini si distinguono per purezza espressiva, equilibrio e una lettura precisa e luminosa dei climat da cui provengono. In pochi anni, Simon si è affermato come uno dei nomi emergenti più interessanti della Borgogna, capace di coniugare tradizione e visione contemporanea in ogni bottiglia. Le uve provengono dal climat “Les Chaumes”, terroir Premier Cru situato a Chassagne‑Montrachet, con suoli calcarei-argillosi tra 220 e 325 m di altitudine
Vinificazione e Affinamento
Il vino viene vinificato con fermentazione spontanea in botti di rovere francese, dove sosta poi sulle fecce fini per diversi mesi senza travasi, una scelta che consente di preservare la purezza aromatica del frutto e allo stesso tempo sviluppare una struttura cremosa, profondità minerale e un’elegante complessità che riflette in pieno il carattere del Premier Cru “Les Chaumes”.
Degustazione
Al naso seduce con scorze d’agrumi, miele di acacia e note di nocciola leggermente affumicata, in sottofondo un delicato tocco di crema burrosa. In bocca colpisce per la sua texture morbida e mid‑weight, con acidità viva e una salinità precisa che lascia un finale pulito e persistente, evocativo del terreno calcareo.
