La Cantina Bibi Graetz si trova a Fiesole, una pittoresca cittadina sulle colline che sovrastano Firenze, in Toscana. Fondata nel 2000 da Bibi Graetz, artista di origini israeliane e norvegesi, l’azienda è rinomata per la produzione di vini di alta qualità, come “Testamatta” e “Colore”. Nel 2019, la cantina ha trasferito la sua sede principale in Piazza Mino da Fiesole, all’interno di Villa Aurora, una storica palazzina ottocentesca con vista panoramica su Firenze. Questo edificio non solo ospita la produzione vinicola, ma è anche la residenza della famiglia Graetz, combinando arte, design e vinificazione in un’unica location. La cantina gestisce circa 70 ettari di vigneti biologici situati in diverse zone della Toscana, tra cui Vincigliata, San Donato in Collina, Murlo, Vaglia, l’Isola del Giglio e Montefioralle. La filosofia produttiva di Bibi Graetz si concentra sull’utilizzo di vitigni autoctoni toscani, come Sangiovese, Canaiolo e Colorino, provenienti da vigneti storici, alcuni dei quali hanno oltre 80 anni. Questa attenzione alle varietà locali e alle tecniche di vinificazione tradizionali riflette l’impegno dell’azienda nel valorizzare il territorio toscano e le sue tradizioni enologiche.
Un bianco dove si fondono vermentino, trebbiano e moscato. Fermentato esclusivamente con lieviti indigeni in vasche d’acciaio, è un vino estremamente piacevole ed equilibrato.
