La Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle è una cooperativa fondata nel 1983, situata a Morgex, in Valle d’Aosta. La sede principale si trova in Frazione La Ruine. La cantina è nota per la produzione di vini da vitigni coltivati ad altitudini estreme, che raggiungono i 1.200 metri, tra i vigneti più alti d’Europa.Dal 2003, la Cave Mont Blanc ha avviato un progetto di spumantizzazione in alta quota, in collaborazione con la Società delle Guide Alpine di Courmayeur. Nel 2015, grazie alla partnership con Skyway Monte Bianco, è stata inaugurata una cantina sperimentale presso il Pavillon du Mont Fréty, a 2.173 metri di altitudine. In questa struttura, condizioni particolari di altitudine, pressione atmosferica e temperatura contribuiscono alla produzione dello spumante metodo classico “Cuvée des Guides”, dalle caratteristiche uniche e rare. Inoltre, la cantina ha sperimentato affinamenti a diverse altitudini, tra cui 1.000 metri, 2.173 metri e poco sotto i 3.500 metri, per studiare come l’ambiente d’alta quota influenzi il processo di spumantizzazione. Questi progetti testimoniano lo straordinario rapporto tra la produzione vinicola e il territorio montano della Valle d’Aosta, esprimendo la tenacia e la tradizione della viticoltura eroica in questa regione.
Vinificazione
Nato dalle uve prié blanc coltivate in purezza. La prima fermentazione del vino base avviene in legno di larice e rovere, nonché in acciaio inox, prima della tradizionale rifermentazione in bottiglia. Il dégorgement, eseguito non prima di 15 mesi, garantisce un prodotto di grande qualità.
Alla vista si presenta di un brillante giallo paglierino con un perlage fine e persistente. Il bouquet aromatico si apre con intensi sentori di frutta come mela e nespola, arricchiti da note di mandorla, noce fresca e resina. Al palato è energico e fresco, con accenti di cedro e pietra focaia su una solida base minerale. Il finale è lungo e rotondo, offrendo una piacevole persistenza.
