Blanc de Noirs 2019 – Altemasi
Altemasi è la firma Trentodoc di Cavit, la grande cooperativa del Trentino. Il suo Blanc de Noirs nasce solo da uve di Pinot Nero: un metodo classico di montagna, pieno ed elegante, che resta 36 mesi sui lieviti.
Cavit nasce nel 1950, quando alcune cantine sociali del Trentino si uniscono in consorzio. Oggi raccoglie le uve di circa 5.250 viticoltori soci, legati a 11 cantine di tutta la provincia.
Nel 1993 apre a Ravina, alle porte di Trento, la cantina Altemasi. È il cuore delle bollicine di Cavit. Il nome vuol dire “dai masi più alti”: ricorda i masi, le antiche case contadine di montagna, e le vigne in quota.
Lo stesso anno il Trento DOC diventa la prima denominazione italiana riservata al solo metodo classico.
Le vigne del Blanc de Noirs in Val di Cembra
Il Pinot Nero di questo vino cresce in alta collina. Una parte delle uve viene dai ripidi versanti della Val di Cembra, la valle del torrente Avisio a nord-est di Trento. Qui le vigne salgono su strette terrazze.
Il suolo è fatto di depositi fluvioglaciali ghiaiosi, lasciati dai ghiacciai e dai torrenti. Drena bene l’acqua e costringe le radici a scendere in profondità.
Un’altra parte nasce sui conoidi alluvionali della collina di Trento, i ventagli di detriti portati a valle dai torrenti nei secoli.
In montagna le notti sono fresche anche d’estate. Il salto di temperatura fra giorno e notte conserva l’acidità e i profumi dell’uva. È proprio quello che serve a una grande bollicina.
Il Pinot Nero di Altemasi in purezza
Il Pinot Nero è un’uva a buccia scura, ma il suo succo è chiaro. Per questo, pressato con delicatezza, può dare un vino bianco: è il senso del nome Blanc de Noirs, “bianco da uve nere”.
Rispetto a un metodo classico di solo Chardonnay, il Pinot Nero dà più corpo, più struttura e un frutto più maturo. Nella gamma di Altemasi questo vino è quello più ampio e avvolgente.
Vinificazione e Affinamento
La vendemmia si fa a mano, in piccole cassette. In cantina le uve sono vinificate in bianco, in acciaio a temperatura controllata.
Nella primavera dopo la vendemmia il vino va in bottiglia per la seconda fermentazione, quella che crea le bollicine. Poi resta sui lieviti per 36 mesi, più del doppio del minimo previsto per un Trentodoc senza annata.
Alla sboccatura si aggiunge solo una dose minima di liqueur d’expédition. Così il vino resta asciutto e preciso.
Degustazione
Nel bicchiere il Blanc de Noirs 2019 è giallo paglierino con riflessi dorati. Il perlage è fine e costante, la spuma persistente.
Al naso è ricco e intenso. Arrivano pesca e frutta matura, poi mandorla, nocciola e note di pasticceria, come di cioccolato bianco.
In bocca è avvolgente e molto equilibrato. Il sorso è lungo e chiude su una scia minerale, con scorza di agrume candita e ribes rosso.
L’annata 2019 è stata premiata con una medaglia d’oro (in formato Magnum) e una d’argento ai Champagne & Sparkling Wine World Championships 2023.
Va servito fresco, a 6-8 gradi, in un calice ampio che lasci aprire i profumi.
A tavola questo Blanc de Noirs regge piatti di sostanza. Provalo con un risotto alla trota affumicata, con i crostacei, con un pesce bianco al forno con verdure. Grazie al Pinot Nero sta bene anche con il vitello e l’agnello.
Di Altemasi trovi anche il Pas Dosé 2018, senza zuccheri aggiunti e con un lungo riposo sui lieviti, e il Brut Rosé, fruttato e di colore rosa tenue.
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