Waris Larmandier, fondata nel 1989 da Olivier e Stéphanie Waris-Larmandier, sorge nel cuore della Côte des Blancs, a Avize, e rappresenta una delle voci più raffinate e poetiche dello Champagne contemporaneo.
È una cantina familiare biodinamica, oggi guidata dalla seconda generazione che unisce artigianalità, sostenibilità e precisione estrema in ogni cuvée.
I vigneti si estendono nei più prestigiosi Grand Cru della Côte des Blancs — Chouilly, Cramant, Avize e Oger — dove lo Chardonnay trova la sua massima espressione su suoli di craie (gesso bianco).
Ogni parcella viene vinificata separatamente per preservare l’identità del terroir con fermentazioni spontanee e affinamenti lunghi, spesso senza filtrazione.
La parola Carelle in francese antico o dialettale indica una piccola cava o spianata di gesso (dal termine locale carrière → cava), oppure, in alcune varianti, una terra pietrosa e luminosa.
Quindi il nome “La Carelle” richiama proprio la natura gessosa del suolo, da cui proviene la straordinaria purezza e tensione minerale dello Champagne.
Vinificazione
La Carelle 2013 è un Blanc de Blancs 100% Chardonnay Grand Cru, proveniente dai vigneti storici di Avize e Cramant.
L’annata 2013, caratterizzata da un’estate fresca e una vendemmia tardiva, ha favorito uve di eccezionale acidità e finezza aromatica.
Fermentazione alcolica spontanea in parte in piccole botti di rovere e in parte in acciaio inox, con lieviti indigeni.
Malolattica parzialmente svolta, per mantenere freschezza e verticalità.
Affinamento sui lieviti (sur lie) per oltre 7 anni nelle cantine di gesso di Avize, con remuage e dégorgement tardivo.
Dosaggio basso (Extra Brut), per esaltare la purezza minerale del terroir.
Degustazione
Il risultato è uno Champagne complesso e teso, con note di agrumi canditi, gesso, fiori bianchi e pasticceria fine, sostenuto da una bocca elegante, sapida e tesa.
