Waris Larmandier, fondata nel 1989 da Olivier e Stéphanie Waris-Larmandier, sorge nel cuore della Côte des Blancs, a Avize, e rappresenta una delle voci più raffinate e poetiche dello Champagne contemporaneo.
È una cantina familiare biodinamica, oggi guidata dalla seconda generazione che unisce artigianalità, sostenibilità e precisione estrema in ogni cuvée.
I vigneti si estendono nei più prestigiosi Grand Cru della Côte des Blancs — Chouilly, Cramant, Avize e Oger — dove lo Chardonnay trova la sua massima espressione su suoli di craie (gesso bianco).
Ogni parcella viene vinificata separatamente per preservare l’identità del terroir con fermentazioni spontanee e affinamenti lunghi, spesso senza filtrazione.
Il termine Bauves (o Bâuves) viene infatti dal francese arcaico bave o baveux, che significa “bianco e cretoso”, in riferimento alla craie (gesso) che domina questa parte del suolo.
In dialetto champenois, les bauves descrive quindi le terre gessose e luminose, dove la luce si riflette sul terreno chiaro e dove le viti faticano, ma producono uve di grande concentrazione e mineralità.
Vinificazione
Vitigno: 100% Chardonnay Grand Cru.
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, in parte in barrique di rovere francese e in parte in acciaio inox.
Malolattica parziale, per mantenere equilibrio tra rotondità e tensione.
Affinamento sur lie per oltre 8 anni nelle cave di gesso.
Dosaggio: Extra Brut (circa 2 g/l).
Dégorgement tardivo, per una complessità aromatica superiore.
Il 2012, annata fresca e ben bilanciata, ha regalato vini di grande energia e potenziale di evoluzione, rendendo questo vino una delle più pure e longeve della Maison.
Degustazione
Colore: giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Profumo: pesca bianca, gesso, scorza di limone, brioche e note di nocciola fresca. Palato: cremoso ma teso con bollicina finissima e finale salino di grande persistenza.
