La Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle è una cooperativa fondata nel 1983, situata a Morgex, in Valle d’Aosta. La sede principale si trova in Frazione La Ruine. La cantina è nota per la produzione di vini da vitigni coltivati ad altitudini estreme, che raggiungono i 1.200 metri, tra i vigneti più alti d’Europa.Dal 2003, la Cave Mont Blanc ha avviato un progetto di spumantizzazione in alta quota, in collaborazione con la Società delle Guide Alpine di Courmayeur. Nel 2015, grazie alla partnership con Skyway Monte Bianco, è stata inaugurata una cantina sperimentale presso il Pavillon du Mont Fréty, a 2.173 metri di altitudine. In questa struttura, condizioni particolari di altitudine, pressione atmosferica e temperatura contribuiscono alla produzione dello spumante metodo classico “Cuvée des Guides”, dalle caratteristiche uniche e rare. Inoltre, la cantina ha sperimentato affinamenti a diverse altitudini, tra cui 1.000 metri, 2.173 metri e poco sotto i 3.500 metri, per studiare come l’ambiente d’alta quota influenzi il processo di spumantizzazione. Questi progetti testimoniano lo straordinario rapporto tra la produzione vinicola e il territorio montano della Valle d’Aosta, esprimendo la tenacia e la tradizione della viticoltura eroica in questa regione.
Vinificazione:
Un innovativo Spumante che affina per 36 mesi a 2173 metri in una stazione Skyway del Monte Bianco! Il vino base svolge la fermentazione in acciaio inox. Tradizionale rifermentazione in bottiglia. Lì dove le caratteristiche influenzano e determinano la qualità del perlage.
Presenta un colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Le sue bollicine sono fini e persistenti. Al naso si apre con un bouquet floreale e note minerali estremamente tipiche, al palato seducente e ampio grazie ad un sorso elegantemente sapido, esaltato da una viva acidità il cui equilibrio si avverte anche sul final
