Barolo Riserva DOCG “Bricco Boschis Vigna S. Giuseppe” 2019 – Cavallotto
Cavallotto rappresenta una delle realtà più autentiche e coerenti del panorama vitivinicolo delle Langhe, un nome profondamente legato alla tradizione del Barolo e alla valorizzazione rigorosa del terroir di Castiglione Falletto. La storia della famiglia Cavallotto inizia ufficialmente nel 1948 quando Olivio Cavallotto imbottiglia per la prima volta i vini prodotti dalle uve di proprietà, ma le radici agricole della famiglia affondano molto più indietro nel tempo, già alla fine dell’Ottocento.
Il cuore della cantina è la storica Tenuta Bricco Boschis, uno dei cru più celebri e vocati dell’intera denominazione Barolo. Questo anfiteatro naturale, esposto prevalentemente a sud e sud-ovest, si estende su circa 23 ettari coltivati quasi interamente a Nebbiolo, con suoli complessi di marne calcaree, argille e arenarie, capaci di conferire ai vini struttura, profondità e grande longevità. Bricco Boschis è da sempre considerato un sito privilegiato, capace di produrre Barolo di straordinaria finezza ed equilibrio, anche nelle annate più difficili.
La filosofia produttiva di Cavallotto è fortemente ancorata al rispetto della tradizione piemontese, ma senza rigidità ideologiche. La famiglia – oggi rappresentata dalla quarta generazione con Alfio, Giuseppe e Laura Cavallotto – ha scelto di seguire pratiche agricole sostenibili, con un’attenzione crescente verso l’equilibrio naturale del vigneto. Le vigne sono condotte senza l’uso di diserbanti chimici e con interventi mirati e non invasivi, privilegiando il lavoro manuale e la conoscenza diretta di ogni parcella.
In cantina Cavallotto adotta uno stile classico e riconoscibile. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, in vasche di acciaio o cemento con macerazioni lunghe che permettono un’estrazione completa ma graduale di tannini e sostanze aromatiche. L’affinamento dei Barolo avviene tradizionalmente in grandi botti di rovere di Slavonia, scelta che consente al vino di evolvere lentamente senza essere segnato dal legno, preservando l’espressione pura del Nebbiolo e del cru di provenienza.
Oltre al celebre Barolo Bricco Boschis, la cantina produce interpretazioni di grande carattere come il Barolo Riserva Vignolo, proveniente da una parcella particolarmente vocata e il Barolo Vignolo, più potente e austero, ma sempre bilanciato da una trama tannica raffinata. Accanto ai grandi rossi da Nebbiolo, Cavallotto vinifica anche Dolcetto, Barbera e Grignolino, vini che, pur più immediati, mantengono la stessa precisione stilistica e coerenza territoriale.
I vini Cavallotto si distinguono per eleganza, profondità e longevità, con profili aromatici complessi che spaziano dalla frutta rossa e scura alle spezie, dalle note floreali a quelle terrose e balsamiche. Sono vini che richiedono tempo, capaci di evolvere magnificamente in bottiglia e di raccontare, anno dopo anno, il carattere unico del loro luogo d’origine.
In un contesto in cui molte cantine hanno scelto strade più moderne o internazionali, Cavallotto rimane un punto di riferimento per il Barolo tradizionale dimostrando come fedeltà al territorio rigore produttivo e sensibilità agricola possano dare vita a vini di straordinaria autenticità e valore culturale.
Vinificazione e Affinamento
Icona indiscutibile del barolo Classico, prodotto esclusivamente con uve Nebbiolo, provenienti da vigneti situati su terreni calcareo-argillosi con esposizione sud-ovest. In vigna si segue l’agricoltura biologica, senza l’uso di sostanze chimiche, solo rame e zolfo. In cantina, fermentazione spontanea e lunga macerazione sulle bucce (22-38 giorni). L’affinamento avviene per almeno 48 mesi in botti di rovere di Slavonia, seguito da 12 mesi in vetro prima della vendita.
Degustazione
Rosso di colore granato intenso, si esprime con un profilo gustativo pieno, strutturato e profondo, sostenuto da una persistenza lunga e da una trama tannica elegante e complessa, finemente cesellata. Al palato mostra equilibrio e solidità con una progressione armonica che accompagna il sorso fino a un finale articolato e coerente. Il bouquet olfattivo è ampio e stratificato: note minerali e fruttate si fondono con sentori più maturi e profondi di liquirizia, viola appassita e confetture di frutti rossi e scuri, restituendo un quadro aromatico intenso, raffinato e di grande personalità, capace di evolvere con il tempo.
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