Salento Primitivo Igt “Se” 2022 – Gianfranco Fino
Gianfranco Fino dedica il Primitivo Se alle sue vigne giovani: un rosso del Salento morbido e luminoso, più immediato del celebre Es ma con la stessa cura. La cantina nasce a Manduria, la patria del Primitivo, ed è diventata in vent’anni uno dei punti di riferimento del vino pugliese.
Tutto parte nel 2004, da un regalo di compleanno. Per i suoi quarant’anni Gianfranco chiese una vigna, e l’aveva già scelta: 1,3 ettari di Primitivo ad alberello in contrada Meschinella, piante di circa sessant’anni. Con lui c’era la moglie Simona Natale, oggi anima dell’azienda insieme a lui.
Da quella prima vigna è nato l’Es, il vino che ha creato un nuovo modello di Primitivo. Nel 2010 il Gambero Rosso ha nominato Gianfranco Fino Viticoltore dell’anno: era la prima volta per un produttore del Centro o del Sud Italia.
Oggi Gianfranco Fino coltiva più di venti ettari tra Manduria e Sava, in gran parte vigne vecchie ad alberello pugliese, ed è fra i fondatori dell’Accademia dell’Alberello, nata per difendere questo modo antico di coltivare la vite.
Il Primitivo Se viene da una tenuta di circa dieci ettari a Manduria, piantata fitta, con 12.000 piante per ettaro. Le viti sono allevate ad alberello nella forma più antica del Salento, quella a orecchio di lepre. Il suolo è argilloso e calcareo.
Dentro questa vigna Gianfranco e Simona hanno costruito la loro cantina nuova, aperta nel 2021: è sotto terra, a otto metri di profondità, dove la temperatura resta fresca e costante anche in piena estate. Accanto alla cantina c’è anche un piccolo wine resort, per chi vuole vedere da vicino le vigne di Manduria e capire come nasce il vino.
Il clima è quello del Salento: estati lunghe e luminose, sole forte e il vento del mare che asciuga i grappoli. Le piante giovani danno al vino un frutto più fresco e succoso, e le rese basse gli lasciano carattere e profondità.
Il Primitivo Se è il vino giusto per conoscere lo stile della cantina: ha la stessa mano dell’Es, ma è più pronto e facile da bere anche giovane, con un sorso che resta sempre elegante.
Nella famiglia dei vini di Gianfranco Fino, accanto all’Es, ci sono anche l’Es più Sole, un Primitivo dolce da uve appassite, e un metodo classico dedicato a Simona Natale. E c’è un Negroamaro: il Jo, che prende il nome dal Mar Jonio e nasce da una vigna vicino al mare di San Pietro in Bevagna.
Vinificazione e Affinamento del Primitivo Se
L’uva viene vendemmiata a mano e scelta grappolo per grappolo sul tavolo di cernita. Poi arrivano la diraspatura e una pigiatura soffice. Il mosto macera in vasche d’acciaio per due o tre settimane, con due délestage al giorno, prima della pressa idraulica verticale.
Il vino affina per 9 mesi in barrique, metà nuove e metà già usate, e viene imbottigliato senza chiarifiche. Poi riposa almeno 6 mesi in bottiglia prima di arrivare sul mercato.
Degustazione del Primitivo Se
Nel calice il Primitivo Se di Gianfranco Fino è di un rosso rubino luminoso e cristallino. Al naso è intenso: ciliegia matura e frutti di bosco, poi un finale balsamico di erbe e macchia mediterranea.
In bocca è morbido e setoso, sostenuto da una freschezza che accompagna il sorso. Il frutto resta succoso e pulito, il finale è lungo, con un tocco di spezie e una nota sapida. La dolcezza del frutto è sempre bilanciata e l’alcol resta ben nascosto. Va servito a 16-18 gradi, in un calice ampio.
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