Cesanese di Olevano Romano Riserva Doc 2022 (ex Cirsium) – Damiano Ciolli
Damiano Ciolli è il vignaiolo che più di ogni altro ha restituito dignità e prestigio al vino di Olevano Romano, borgo medievale sulle colline a sud-est di Roma. Con il Botte Ventidue 2023, unico vino bianco della sua produzione, firma un’etichetta che racconta un territorio antichissimo attraverso due vitigni autoctoni quasi dimenticati: il Trebbiano Verde e l’Ottonese.
Olevano Romano è terra di vino fin dall’epoca romana. Secondo la tradizione locale, il nome stesso del paese unirebbe due parole, olio e vino, le ricchezze che da secoli scandiscono la vita di queste colline. Qui i vigneti salgono tra i 300 e i 450 metri di altitudine, su suoli di origine vulcanica dal caratteristico colore rosso intenso, ricchi di minerali e naturalmente drenanti, ai piedi del Monte Celeste. È un ambiente con forti escursioni termiche, dove l’uva matura lentamente e conserva freschezza, profumi e una spiccata sapidità.
La storia della famiglia Ciolli affonda le radici in almeno quattro generazioni di viticoltori. Il nonno Guido e il padre Costantino, come gran parte dei produttori della zona, vendevano il proprio vino sfuso alle osterie e ai commercianti della Capitale. Da bambino Damiano accompagnava il padre a vendere il vino riempiendo le taniche direttamente dal retro del camion. Questo ricordo racconta bene quanto il vino di Olevano sia stato, per decenni, un prodotto da consumo quotidiano più che un vino da custodire.
Nel 2001 Damiano prende in mano l’azienda di famiglia con un’idea precisa e controcorrente: dimostrare che il Cesanese d’Affile, vitigno simbolo del Lazio troppo a lungo sottovalutato, poteva dare vini di grande finezza ed eleganza. Inizia così a imbottigliare in proprio, abbandonando lo sfuso e puntando tutto sulla qualità. Al suo fianco c’è Letizia Rocchi, enologa, compagna di vita e di lavoro. Ha una solida formazione scientifica e un’esperienza internazionale, e porta in cantina rigore tecnico e visione.
Oggi Damiano Ciolli e Letizia conducono una piccola realtà artigianale di circa 7 ettari, curata in ogni dettaglio. In vigna seguono i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. È una scelta nata anche dalla necessità di restituire vita a suoli impoveriti dall’uso massiccio di prodotti chimici nel dopoguerra. L’inerbimento e i sovesci preservano la fertilità naturale della terra, mentre la vendemmia è rigorosamente manuale, con le uve raccolte solo al momento della piena maturità.
In cantina la filosofia è altrettanto essenziale: fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni, nessun additivo, interventi ridotti al minimo. L’obiettivo non è la potenza ma la bevibilità, la freschezza e la trasparenza del territorio. Per Damiano il Cesanese non deve imitare i grandi rossi concentrati: deve essere succoso, slanciato e capace di raccontare il suolo vulcanico da cui nasce.
Da questa visione nascono pochi vini, tutti identitari. Il Silene, Cesanese di Olevano Romano Superiore, è fragrante e immediato. Il Cirsium, Riserva da vecchie vigne, è più profondo e complesso. Il Botte Ventidue è il bianco nato dall’intuizione di Letizia, che recupera due varietà storiche del territorio e le affida a un’unica grande botte.
Il lavoro di Damiano Ciolli ha trasformato una cantina di vino sfuso in un punto di riferimento assoluto per il Cesanese, apprezzato dalla critica italiana e internazionale e presente nelle migliori carte dei vini. Su La Cantina di Ebe selezioniamo le sue bottiglie perché dimostrano che il Lazio, a pochi chilometri da Roma, sa esprimere vini artigianali autentici, sinceri e di straordinario carattere.
Suoli vulcanici e forti escursioni termiche contribuiscono a dare vini di grande personalità, eleganza e longevità. La Riserva, precedentemente conosciuta come Cirsium, è oggi il vertice produttivo dell’azienda Damiano Ciolli, un progetto che unisce tradizione familiare, consapevolezza agricola e visione moderna.
Vinificazione e Affinamento
La Vinificazione e l’Affinamento della Riserva rappresentano un esempio di equilibrio tra rigore tecnico e rispetto della materia prima. Questo vino nasce da un singolo vigneto di circa 1 ettaro, piantato nel 1953, allevato ad alberello modificato in parete, una forma che consente un controllo naturale della produzione. Ogni pianta produce solo 4-6 grappoli, concentrando al massimo energia ed espressività. La vendemmia è manuale e avviene solo al raggiungimento della maturazione ottimale. In cantina, i grappoli vengono accuratamente selezionati, eliminando ogni acino imperfetto.
La fermentazione avviene in contenitori di cemento, con lieviti indigeni, senza forzature, e una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni. Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene trasferito in botti grandi di legno, dove rimane sui lieviti fini per 12 mesi, sviluppando complessità e struttura senza perdere freschezza. Il secondo anno di affinamento avviene nuovamente in cemento, per preservare la purezza del frutto e l’identità varietale. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa in cantina per almeno un anno prima della commercializzazione.
La Degustazione rivela tutta la nobiltà del Cesanese di Olevano Romano Riserva. Nel calice si presenta con un rosso rubino brillante, impreziosito da riflessi granato. Il profilo aromatico è profondo e stratificato, con spezie eleganti, note di cardamomo e pepe nero, accenni di china e rabarbaro, fino a delicati sentori floreali di rosa canina. Al palato è ricco, corposo e avvolgente, con tannini perfettamente integrati e un equilibrio impeccabile tra freschezza e morbidezza, chiudendo con una persistenza lunghissima che conferma la grandezza e il potenziale evolutivo di questo vino.
Scopri tutti i prodotti di Damiano Ciolli
