Domaine du Collier è stato fondato nel 1999 da Antoine Foucault (figlio del celebre Charly Foucault di Clos Rougeard) assieme a sua moglie Caroline sul posto chiamato Place du Collier, da cui prende il nome il domaine. Oggi gestisce circa 7 ettari, produce solo 1 250 casse l’anno e si è affermato tra i migliori interpreti della Valle della Loira.
Le vigne sono coltivate in modo organico e con principi biodinamici, senza concimi chimici né diserbanti; la vendemmia è manuale con selezione rigorosa in vigna.
La cantina sotterranea risale al XII secolo e mantiene temperature molto basse; il vino fermenta con lieviti indigeni, viene affinato per 24–36 mesi in botti di seconda/terza passata e foudres, senza travasi (§racking) e con solforosa minima solo prima dell’imbottigliamento. Questo approccio garantisce vini di profilo minerale, tesi, di grande nitidezza e longevità .
Vinificazione e Affinamento
Il Saumur AOC Rouge “La Charpentrie” annata 2014 prevede la raccolta manuale, fermentazione in cuve con estrazioni magistralmente dosate, macerazione tradizionale, seguite da una lunga maturazione in barrique e foudres nelle cantine trogloditiche che favoriscono stabilità termica e umidità costante. La fermentazione malolattica viene effettuata con delicatezza, impiegando quantità minime di solforosa, per preservare purezza e vivacità varietale
Degustazione
Un cabernet franc armonioso e raffinato, con aromi di piccoli frutti neri, viole e note terrose.
