Crémant de Bourgogne 2021 – Thomas Collardot
Thomas Collardot è un piccolo gioiello nascosto nel cuore di Puligny-Montrachet, uno dei villaggi più celebri e prestigiosi della Côte de Beaune in Borgogna. Con soli 2,5 ettari di vigna, il domaine è la quintessenza del micro-produttore artigianale: ogni parcella è seguita personalmente, ogni vendemmia è un dialogo diretto con la terra. La storia del domaine affonda le radici in tre generazioni di famiglia: i vigneti sono stati ereditati per via materna dalla famiglia Henri Chavy e per via paterna da Maurice Thomas, e rappresentano dunque l’intreccio di due storie viticole borgognone che si fondono in un unico, prezioso patrimonio.
Per decenni le vigne furono gestite da Pierre Thomas, padre di Jacqueline, fino al 1992, poi affidate in gestione ai cugini Hubert e Philippe Chavy fino al 2010. Quell’anno segnò una svolta: dopo aver conseguito il diploma di viticoltura all’École de Beaune, Jacqueline Collardot riprese in mano le vigne di famiglia, animata da un desiderio profondo di tornare alle origini. Nel 2015 realizzò la sua prima vinificazione personale, un momento di rottura e di rinascita. Nel 2018 il figlio Matthieu entrò in cantina a fianco della madre, dando vita a un sodalizio familiare che oggi guida il domaine con una visione condivisa: rispetto del terroir, ascolto della vigna, artigianalità senza compromessi.
La filosofia del domaine si riassume in una parola: Climats. Ogni parcella — che sia Bourgogne, Village o Premier Cru — viene trattata con la stessa attenzione maniacale, perché ciascuna ha la propria voce e merita di essere espressa fedelmente. La vigna è coltivata in regime di agricoltura biologica certificata, con lavori meccanici e a cavallo per limitare la compattazione del suolo, inerbimento invernale e primaverile, trattamenti biodinamici applicati secondo le necessità della pianta.
La potatura avviene il più tardi possibile, dopo il rischio di gelate primaverili. Le viti vengono lasciate sviluppare liberamente fino alla fioritura, poi palizzate a mano con un traliccio molto alto per massimizzare l’ombreggiatura. La vendemmia è rigorosamente manuale, plot per plot, eseguita solo nelle ore del mattino per preservare la freschezza delle uve.
In cantina, la filosofia non cambia. Le uve arrivano in piccole cassette forate per evitare il surriscaldamento, vengono conservate in cella frigorifera e poi sottoposte a una pressatura pneumatica dolce e lunga — 3 ore e 30 minuti — per estrarre il meglio degli aromi primari senza eccessi. I mosti decantano per 24 ore in vasche di acciaio inossidabile senza aggiunta di solfiti. La fermentazione alcolica avviene in botti da 350 litri con lieviti indigeni, monitorate quotidianamente da Jacqueline con la cura di chi nutre qualcosa di vivo.
L’élevage sur lies fines dura 10–12 mesi, seguito da un affinamento in vasca di acciaio per altri 3–6 mesi prima dell’imbottigliamento. Il legno — scelto con parsimonia tra botti di 2, 3 o 4 vini — è strumento al servizio del terroir, mai protagonista.
Il risultato è una collezione di vini bianchi di grande tensione e precisione, in cui il Chardonnay rivela la mineralità calcarea di Puligny con nitidezza cristallina. Thomas-Collardot è già oggi uno degli indirizzi più apprezzati nei circuiti dei collezionisti appassionati di Borgogna artigianale: un domaine dove la tradizione si reinventa senza perdere la propria anima.
Vinificazione
Il Crémant de Bourgogne Blanc di Thomas-Collardot è prodotto secondo il metodo classico (rifermentazione in bottiglia), con un assemblaggio che vede protagonisti Chardonnay e Pinot Noir (ciascuno in proporzione del 35–40%), completati da Aligoté e una piccola parte di Gamay, tutti provenienti da vigne coltivate su suoli argilo-calcarei a matrice prevalentemente calcarea, lo stesso terroir che alimenta i grandi bianchi del domaine.
Le uve sono raccolte manualmente nelle prime ore del mattino per preservare la freschezza. Seguono la pressatura pneumatica soffice e la decantazione dei mosti senza solfiti. La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni in vasche di acciaio, con la stessa attenzione riservata alle cuvée ferme. Dopo la prima fermentazione il vino viene assemblato, addizionato con la liqueur de tirage e imbottigliato per la presa di spuma (seconda fermentazione in bottiglia).
Le bottiglie riposano sur lattes per un periodo prolungato sulle proprie fecce fini, che conferiscono al vino una consistenza cremosa e una nota autolítica ben integrata. Dopo il remuage e il dégorgement, la cuvée viene rifinita con un dosaggio brut estremamente contenuto, in linea con la filosofia del domaine che privilegia la secchezza, la freschezza e la purezza del frutto su qualsiasi concessione alla morbidezza zuccherina.
Colore: Giallo paglierino pallido con riflessi verdolini, perlage fine e persistente, cordon di bolle elegante che sale con regolarità — la firma di una rifermentazione lenta e ben condotta.
Naso: Il bouquet è pulito, fresco e di buona complessità. L’apertura è dominata da note di agrumi — limone, scorza di pompelmo — e mela verde, con un tocco floreale di biancospino e un’intrigante sfumatura di fiori di mandorlo. Con qualche minuto nel calice emerge una sottile nota di crosta di pane e lievito apportata dall’affinamento sur lattes, che dona profondità senza appesantire la freschezza complessiva del profilo aromatico.
Palato: L’attacco è secco, vivo e preciso, con la freschezza acida che guida il sorso dall’inizio alla fine. La mousse è cremosa e ben integrata, mai aggressiva. Al centro si percepisce una bella nota di frutta bianca matura — pesca, pera — che dialoga con la vena minerale e salina tipica dei terroir calcarei di Puligny. Il finale è lungo, sapido e leggermente ammandorlato, con un ritorno agrumato che invita alla bevuta successiva. Un Crémant di carattere: serio, gastronomico, lontano dalla banalità della categoria.
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