Dr. Fischer – Hofstätter Zero Riesling Sparkling è uno spumante analcolico d’eccellenza, nato dalla sapiente collaborazione tra la prestigiosa cantina J. Hofstätter dell’Alto Adige e la storica tenuta Dr. Fischer situata sulle rive della Mosella, regione rinomata a livello mondiale per i suoi Riesling. Questo vino rappresenta una delle massime espressioni della capacità innovativa della cantina, pensato per chi ricerca tutta l’eleganza di un grande Riesling, ma senza contenuto alcolico. Prodotto da sole uve Riesling Kabinett, provenienti da vigneti selezionati, questo spumante è ottenuto attraverso un processo di dealcolizzazione a freddo sottovuoto. Tale tecnica permette di rimuovere l’alcol a basse temperature (circa 25-30°C), evitando la perdita degli aromi primari e mantenendo integra la struttura minerale e l’acidità naturale tipica del vitigno.
Vinificazione
Dopo una prima fermentazione tradizionale in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, si ottiene un vino base fresco, aromatico e di elevata acidità. Successivamente, il vino subisce un processo di dealcolizzazione sottovuoto: una tecnica altamente innovativa che permette di estrarre l’alcol a basse temperature (circa 25-30 °C) preservando completamente gli aromi primari, l’acidità naturale e la mineralità tipica del Riesling. Questo processo evita qualsiasi utilizzo di additivi chimici o zuccheraggi artificiali. Dopo la dealcolizzazione, il vino viene addizionato di una leggera presa di spuma per ottenere un perlage fine e persistente, mantenendo una sensazione vivace e fresca al palato, senza rinunciare all’identità varietale del Riesling.
Degustazione
Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente. Al naso sprigiona profumi freschi ed intensi di pesca bianca, mela verde, fiori di campo e delicate sfumature agrumate. In bocca è vivace, fresco e minerale, con una dolcezza appena accennata che bilancia perfettamente la vibrante acidità, regalando un sorso estremamente piacevole, leggero ed elegante.
